Les conseils diététiques donnés par le médecin constituent une étape indispensable à la prise en charge de la surcharge pondérale.
Ces conseils ont pour but:
d'obtenir progressivement la perte de poids nécessaire à l'amélioration de votre état de santé et de votre forme
de vous aider à modifier durablement vos habitudes alimentaires afin de maintenir ce bénéfice. La restriction calorique recommandée par votre médecin sera adoptée à votre cas particulier.

Ce petit guide, "Reconnaître les graisses cachées dans l'alimentation pour mieux les contrôler ... et contrôler son poids" a été spécialement conçu pour compléter les recommandations médicales, pour répondre aux questions que vous vous posez sur l'équilibre alimentaire et vous aider à atteindre votre objectif.

Pour perdre du poids, il faut dans la plupart des cas diminuer l'apport calorique quotidien.
Parmi les trois types d'aliments, protéines, glucides (sucres, féculents) et lipides (graisses) ces derniers sont les plus riches en calories.
En effet, si un gramme de glucides ou de protéines apporte 4 Calories, un gramme de graisses apporte à lui seul plus du double, soit 9 Calories.
sucres : 4 Cal/g
graisses  9 Cal/g

On comprend donc qu'un effort modéré sur la consommation de graisses pourra entraîner une importante réduction calorique de la ration alimentaire.
Par ailleurs les graisses sont immédiatement stockées et non pas brûlées comme la plus grande partie des glucides, elles n'entraînent que peu de sensation de satiété et contribuent donc à la prise de poids.

Aujourd'hui la proportion de graisses alimentaires de notre alimentation est trop élevée et représente plus de 40 % de la consommation alimentaire totale.
Selon les recommandations des experts, la répartition des calories devrait être de 30% sous forme de graisses, 55 % sous forme de glucides, et 15 % sous forme de protéines, pour un bon équilibre alimentaire.
Exemples: Pour 2000 Cal/jour, ration lipidique recommandée* < 68 g/jour
Pour 1800 Cal/jour, ration lipidique recommandée* < 61 g/jour
Pour 1500 Cal/jour, ration lipidique recommandée* < 51 g/jour
*Ration à répartir entre les 3 principaux repas.

Les principales sources de graisses alimentaires sont, bien sûr, les corps gras : huiles, beurre, crème et margarines mais aussi le lard, le saindoux ou la graisse d'oie, Il faut donc commencer par limiter leur consommation pour arriver à un bon équilibre alimentaire.
Les graisses cachées sont plus difficiles à limiter car elles sont contenues dans de nombreux produits de consommation courante et en particulier dans: les viandes (boeuf, agneau, porc ... ), les poissons gras (maquereau, sardine ... ), la charcuterie, les fromages, les sauces (mayonnaise, béarnaise ... ) ' les plats cuisinés, les fruits secs oléagineux (noix, noisette, amandes ... ), les biscuits et pâtisseries industrielles, les confiseries (chocolat, caramels ... ), les desserts lactés et aux oeufs (flan au lait entier, mousse au chocolat ... ), cette liste n'étant bien sûr pas exhaustive...

Un apport minimal de graisses est aussi nécessaire que celui de glucides ou de protéines car les lipides contiennent les acides gras essentiels qui entrent dans la composition des vitamines, des hormones...
Dans le cadre de la prise en charge médicale d'un excès de poids, il faut simplement en consommer en quantités raisonnables

Toutes les graisses sont très caloriques, toutefois la qualité des nutriments qu'elles contiennent n'est pas la même. Laconsommation de certaines graisses, animales en particulier (acides gras saturés) favorise les maladies cardio-vasculaires.
Au beurre, margarine (même allégée) et au saindoux, il faut donc préférer les huiles et en particulier l'huile d'olive dont la composition en acides gras mono et poly-insaturés en fait un bon atout de l'équilibre alimentaire.
Les acides gras poly-insaturés contiennent en effet les acides gras essentiels et contribuent à faire baisser le cholestérol, on les trouve également dans les huiles de poisson.

Les recherches récentes en nutrition soulignent l'importance d'une alimentation diversifiée pour la santé car les aliments n'ont pas tous la même valeur nutritionnelle.
Aucun aliment n'est interdit, même lorsqu'on souhaite perdre du poids, mais certains sont à favoriser plus que d'autres.
Il est ainsi conseillé de privilégier les Iégumes verts (courgettes, tomates, concombre, haricots verts, poireaux, carottes ... ) à la vapeur, en potage, crus..., pour leur apport en fibres et en vitamines.
Les fruits frais sont à consommer régulièrement.
Vous pouvez aussi consommer des légume secs (lentilles, pois, ... ) ou des féculents (pomme de terre, riz, pâtes ... ) dans des préparation pauvres en graisses (vapeur, salade, créole étouffé ... ).
Les féculents sont excellents pour calmer la faim.
L'apport en protéines se fera grâce à la viande maigre (veau, poulet sans peau dinde, ... ), au poisson non gras (merlon, colin ... ) au fromage blanc frais (20% maximum) et aux oeufs en quantité limitée.
Le pain doit faire partie de votre alimentation mais il est souhaitable d'en contrôler la consommation.
Les boissons sucrées ainsi que les boissons alcoolisées (pauvres en lipides mais à haute teneur calorique) doivent être consommées avec modération.

Une ration quotidienne équilibrée se compose de féculents (p. de terre, riz, pâtes, lentilles ... ), de pain, de légumes, de fruits et de produits riches en protéines (viande, poisson, fromage...)
Pour quelle soit diminuée en lipides, il faut limiter l'apport de graisses cachées par les aliments protéiques (viande, fromage ... ) et faire attention aux modes de préparation.

Certaines préparations doublent ou triplent la valeur calorique et lipidique d'un aliment, quelques règles simples permettent de les éviter:
utilisez le plus souvent possible la cuisson à la vapeur, le gril, les papillotes, les poêles anti-adhésives,
pensez aux épices et aromates qui remplacent agréablement les matières grasses,
préférez les sauces à base de crème allégée ou de fromage blanc allégé,
préparez juste les quantités nécessaires.

Même hors de chez soi, il est possible de respecter quelques règles d'équilibre alimentaire.
Essayez de conservez 3 repas par jour pour éviter d'avoir faim et de 'se rattraper' sur les repas suivants.
Préférez un sandwich (sans beurre ni mayonnaise) à un hamburger où le pain la viande hachée, le fromage et la sauce contiennent beaucoup de corps gras (sans parler des frites et de la crème glacée qui les accompagnent souvent ... ).
Évitez les tartes salées souvent très riche en graisses (beurre + crème + lardons) et les pâtisseries : pour votre dessert, préférez un fruit frais ou un yaourt que vous aurez toujours à portée de main.
Pour un repas d'affaire, vous constaterez que de nombreux restaurants proposent dans leur carte des plats plus légers que d'autres (sans sauce, sans viande grasse ... ).

Ne vous obligez pas à finir votre assiette ni à consommer autant de vin que votre interlocuteur.
Si vous déjeunez tous les jours à l'extérieur, recherchez une bonne cafétéria. Les légumes vapeur y sont toujours à volonté et les sauces le plus souvent en option. Il en est de même souvent pour les restaurants d'entreprise.
Fuyez la monotonie: le steak salade, comme l'éternelle salade composée, ne doit pas être votre déjeuner quotidien. De plus les graisses du steak ou de la sauce vinaigrette peuvent faire de ces deux plats une source élevée de lipides donc de calories.